海绵蛋糕蛋糖比为2:1效果最好。

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[判断题] 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A . 正确B . 错误

[多选题] 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A . 鸡蛋不新鲜B . 蛋糖比例不当C . 打蛋工具不洁D . 打蛋时间控制不好E . 打蛋机桨叶选择不当

海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕A. 正确B. 错误

[单选题]海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）A . 25℃以下B . 25～30℃C . 35～43℃D . 50℃以上

[单选题]清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。A .酥松制品B .松脆制品C .硬脆制品D .膨松制品

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[问答题] 为什么海绵蛋糕表皮太厚？

[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误

[单选题]制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A . 全脂奶粉B . 太白粉C . 小麦粉D . 乳清粉代替