食品冷却过程中，冷却介质的温度越低，冷却速率就越快。

[判断题] 对柴油机冷却系统的要求是冷却速度越快越好，冷却温度越低越好。A . 正确B . 错误

[填空题] 冷却速度越快，球团后强度越低，冷却速度小于（）℃/min，球团强度最高。

[判断题] 终轧温度越低，轧后冷却速度越快，网状碳化物的析出越严重A . 正确B . 错误

影响食品冷却过程中的冷却速度和冷却终了温度 的因素除了食品的厚度与物理性质外,还包括( )。A. 冷却介质的相态B. 冷却介质运动的状态和速度C. 冷却介质与食

[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

[填空题] 过冷度的大小与冷却速度有关，（）越快，金属的实际结晶温度越（），过冷度也就越大。

[单选题]冷却速度越快，越容易形成（）铸铁。A . 白口B . 珠光体-灰C . 铁素体-灰

[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

[判断题] 循环水出水温度越低冷却效果越差。A . 正确B . 错误