影响食品冷却过程中的冷却速度和冷却终了温度 的因素除了食品的厚度与物理性质外,还包括( )。

食品冷却过程中，冷却介质的温度越低，冷却速率就越快。A. 正确B. 错误

影响食品冷却过程的因素有()。A. 食品本身的性质B. 冷却介质的性质C. 食品的颜色D. 食品的传热形式

食品的冷却速度表示食品温度下降的速度A. 正确B. 错误

[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

食品工业中冷却速度最快的冷却方法是A. 真空[1]冷却法B. 空气冷却[2]法C. 碎冰冷却法D. 水冷法

【判断题】食品的冷却速度表示食品温度下降的速度A. 对B. 错

[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。

[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。