【判断题】食品的冷却速度表示食品温度下降的速度

食品的冷却速度表示食品温度下降的速度A. 正确B. 错误

【判断题】食品的冷却时间与食品的形状等有关A. 对B. 错

[判断题] 过冷奥氏体的冷却速度越快，钢冷却后的硬度越高。A. 正确B. 错误

[单选题]起飞决断速度表示为（）.A . vrB . v1C . vFC

【判断题】热熏加工时，由于烟熏温度高，水分蒸发速度快，因此热熏食品通常水分含量较低。A. 正确B. 错误

食品工业中冷却速度最快的冷却方法是A. 真空[1]冷却法B. 空气冷却[2]法C. 碎冰冷却法D. 水冷法

影响食品冷却过程中的冷却速度和冷却终了温度 的因素除了食品的厚度与物理性质外,还包括( )。A. 冷却介质的相态B. 冷却介质运动的状态和速度C. 冷却介质与食

[单选题]动作的速度表示了动作的（）。A . 时间特征B . 空间特征C . 时空特征D . 综合特征

12.判断题过冷奥氏体的冷却速度越快，钢冷却后的硬度越高。A. 对B. 错

[单选题]冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A . 与冷冻速度成反比B . 越大C . 越小D . 无关