啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()

[单选题]生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A . 180℃B . 200℃C . 230℃D . 270℃

[单选题]深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A . 70～75B . 75～80C . 80～85D . 95～105

在啤酒酿造中，下列哪项不是麦芽干燥的目的?A. 杀死麦芽中的酶B. 除去麦芽中的水分，便于保存C. 便于除去麦根D. 终止绿麦芽的生长

[判断题] 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。A . 正确B . 错误

[单选题]色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A . 70~75B . 75～80C . 80~85D . 95～105

[填空题] 焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

啤酒酿造过程中，麦芽发芽的主要目的是什么？A. 增加啤酒的颜色B. 激活酶C. 提高啤酒的酒精含量D. 增加啤酒的苦味

[主观题]结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

[填空题] 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

[主观题]麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。