制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

[判断题] 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。A . 正确B . 错误

[单选题]生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A . 180℃B . 200℃C . 230℃D . 270℃

[主观题]麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

[填空题] 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

[单选题]色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A . 70~75B . 75～80C . 80~85D . 95～105

[填空题] 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

[判断题] 绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。A . 正确B . 错误

[单选题]深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A . 70～75B . 75～80C . 80～85D . 95～105

[主观题]生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为()℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至()%以下。

[问答题] 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？