绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

[问答题] 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

[判断题] 绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。A . 正确B . 错误

[判断题] 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。A . 正确B . 错误

[判断题] 烧结过程中燃料比越多，废气温度越高。A . 正确B . 错误

[单选题]绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A . 10％～12％B . 5％以下C . 15％D . 20％

[问答题] 简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

[单选题]生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A . 180℃B . 200℃C . 230℃D . 270℃

[判断题] 加氢裂化过程中，反应的温度越高，越容易生成稠环芳烃。A . 正确B . 错误

[填空题] 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

[问答题] 简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？