绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

[问答题] 简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

[判断题] 淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、A . 正确B . 错误

[判断题] 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。A . 正确B . 错误

[填空题] 绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。

[问答题] 绿麦芽干燥的目的？

[问答题] 绿麦芽干燥的目的是什么？

[单选题]绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。A . 40℃B . 50℃C . 60℃D . 70℃

[问答题] 简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

[填空题] 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

[问答题] 简述绿麦芽干燥的主要目的？