淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

[单选题]绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A . 10％～12％B . 5％以下C . 15％D . 20％

[问答题] 简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

[判断题] 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。A . 正确B . 错误

[单选题]发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）A . 1/2B . 1/3C . 3/4D . 2/3

[问答题] 绿麦芽干燥的目的？

[填空题] 绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。

[问答题] 绿麦芽干燥的目的是什么？

[问答题] 简述绿麦芽干燥的主要目的？

[单选题]淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）A .低B .高C .一样D . D.不一定

将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在()。A. 0℃~8℃B. 0℃~10℃C. 4℃以下D. 0℃以下