淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）

[判断题] 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。A . 正确B . 错误

啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()A. 正确B. 错误

[单选题]糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。A . 10B . 20C . 30D . 40

[判断题] 麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。A . 正确B . 错误

[填空题] 淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

[问答题] 优质淡色麦芽应达到什么条件？

[问答题] 简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于（）A. 发芽过程中产生的酶少B. 发芽过程中损失大C. 糖化过程不易溶出D. 焙燥过程中酶损失大

[单选题]我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。A . 260WKB . 240WKC . 220WKD . 200WK

[判断题] 麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。A . 正确B . 错误