深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

[问答题] 简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

[单选题]淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）A .低B .高C .一样D . D.不一定

深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于（）A. 发芽过程中产生的酶少B. 发芽过程中损失大C. 糖化过程不易溶出D. 焙燥过程中酶损失大

[主观题]大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。A . 正确B . 错误

[单选题]深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）A . 0.5倍B . 1-1.5倍C . 1.5-2倍D . 2-2.5倍

啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()A. 正确B. 错误

深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。A. 对B. 错

[单选题]深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A . 70～75B . 75～80C . 80～85D . 95～105

[单选题]糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。A . 10B . 20C . 30D . 40