A. 发芽过程中产生的酶少
B. 发芽过程中损失大
C. 糖化过程不易溶出
D. 焙燥过程中酶损失大
[判断题] 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别?
[填空题] 麦芽糖化醪浓度()为宜。
[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者,糖化时间短。A . 正确B . 错误
[问答题] 结合哪些因素进行麦芽糖化方法的选择?
[单选题]淡色麦芽的酶活力比深色麦芽()A .低B .高C .一样D . D.不一定
[主观题]大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2~2.5倍,深色麦芽的根芽长为麦粒的l~1.5倍。此题为判断题(对,错)。
[判断题] 大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2~2.5倍,深色麦芽的根芽长为麦粒的l~1.5倍。A . 正确B . 错误