麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

[填空题] 麦芽的色泽和香味主要取决于（）。

[填空题] （）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

[单选题]发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）A .白麦芽B .绿麦芽C .黄麦芽D .红麦芽

[单选题]生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A . 180℃B . 200℃C . 230℃D . 270℃

[问答题] 绿麦芽干燥的目的？

[单选题]绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A . 10％～12％B . 5％以下C . 15％D . 20％

[填空题] 焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

[问答题] 简述绿麦芽干燥的主要目的？

[单选题]为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。A . 颗粒状B . 结晶状C . 粉状D . 纤维状

[填空题] 绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。