三、判断题-|||-1.腐竹的制作是蛋白质组织化的过程,是大豆中蛋白质和钙离子形成钙桥的结果。 () [天津商业大学-|||-2015研]-|||-2.溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。 () [浙江农林大学-|||-2014研]-|||-3.乳、蛋黄酱、冰淇淋等属于油包水乳状液( 型)。 () [昆明理工大学2014研]-|||-4.丙烯酰胺的产生主要和蛋白质的高温加热有关。 () [天津大学2008研1-|||-5.应尽量避免对含蛋白质食品进行热碱处理,这是因为在碱性条件下进行热加工,蛋白质会生成有毒物质-|||-丙二醛。 () [天津大学2008研]-|||-6.脲与肌盐导致蛋白质变性的原因是破坏稳定蛋白质构象的疏水作用,或直接与蛋白质分子作用而破坏氢-|||-键。 () [沈阳农业大学2017研]

[填空题] 影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

[单选题]当向蛋白质纯溶液中加入中性盐时，蛋白质溶解度（）。A . 增大B . 减小C . 先增大，后减小D . 先减小，后增大

[问答题] 按溶解度分蛋白质有哪几类？

[单选题]分离纯化蛋白质可用离子交换层析法，其原理是依据A．蛋白质的溶解度不同B．组成蛋白质的氨基酸种类和数目不同C．蛋白质分子能与其对应的配体进行特异性结合D．蛋白质分子量不同E．蛋白质分子大小

变性蛋白质溶解度降低是由蛋白质分子的电荷被中和去除了蛋白质外面的水化层所引起的。( )[山东大学2016研].判断题(140分,每题5分)1. 变性蛋白质

[单选题]下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的A．蛋白质变性后溶解度增加B．蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C．蛋白质变性后理化性质不变D．蛋白质变性后丧失原有的生物活性E．蛋白质变性会导致分子量下降

[判断题]超滤是根据蛋白质的溶解度的差异进行分离的。（）A.对B.错

[判断题]超滤是根据蛋白质的溶解度的差异进行分离的。（）A.对B.错

[判断题]超滤是根据蛋白质的溶解度的差异进行分离的。（）A.对B.错

[判断题] 蛋白质的溶解度随温度的增高表现为增加()A . 正确B . 错误