为提高长棍面包的风味和内部组织结构，常采用鲁邦种做中种面团。

[试题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。A．水分多B．水分少C．蛋白质含量多D．蛋白质含量少

长棍面包第一次整形时要将面团中的空气完全排除，A. 1正确B. 1结误

[单选题]面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A . 发粉B . 酵母C . 面粉D . 水

[主观题]硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。

[多选题] 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉

[多选题] 面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A . 发粉B . 酵母C . 面粉D . 水

[判断题] 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A. 正确B. 错误

[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A .面筋含量高B .糖分少C .结构紧密D .结构细腻

[单选题]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A . 5/28℃B . 35/35℃C . 23～25/27～29℃D . 21/10℃

[单选题]利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉