制作( )时,将蛋先加温到40°C更易起泡及膨胀。

[单选题]何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）A . 轻奶油蛋糕B . 重奶油蛋糕C . 海绵蛋糕D . 水果蛋糕

[多选题]制作蛋泡面坯时，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[多选题]制作蛋泡面坯时，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[多选题]制作蛋泡面坯过程中，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[多选题]制作蛋泡面坯过程中，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[多选题]制作蛋泡面坯过程中，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[问答题] 膨胀机加温步骤及合格标准？

[单选题]膨胀机加温时，则（）。A . 空气进出口阀应关闭，紧急切断阀应关闭，膨胀机喷咀应打开。B . 膨胀机前的过滤器也一定被加温。C . 加温气体流路方向与膨胀空气的流路方向相反。D . D加温时应关闭膨胀机的密封气。

[多选题] 有关膨胀机加温复热及加温置换描述正确的是（）A .膨胀机原始开车阶段，设备处于常温状态时，必须对膨胀机本体及BAC二级出口经膨胀机增压端至膨胀机入口的系统内进行加温置换，避免设备内存在潮湿空气。B .膨胀机冷态停机后，不准备启动膨胀机时，需要对膨胀机本体进行加温复热。C .膨胀机加温过程中，一旦由于膨胀机加温气体压力过大，造成膨胀机冲转，则当转速达到500rpm时DCS联锁将紧急切断阀关闭。D .膨胀机加温过程中蜗壳吹除阀必须处于关闭状态。

[填空题] （）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。