嗅感物质的阈值可准确的表明其嗅感强度。

[名词解释] 嗅感

嗅感物质的主要特征包括()A. 具有挥发性B. 相对分子质量较大C. 相对分子质量较小D. 兼具水溶性和脂溶性的

[名词解释] 嗅感基团

在鉴别具体食品的嗅感风味时,常采用()作为判断一种嗅感物质在体系中作用大小的指标,它是某种嗅感物质在体系中的()和该物质的()之比。第1空I第2空第3空 在鉴别

[填空题] “五感”指（）、听、嗅、味、（）。

[填空题] 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。

[填空题] 设备“五感”点检指（）、听、嗅、味、触。

[问答题] 简述嗅感理论中的“立体化学”理论。

[问答题,论述题] 使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

[单选题]嗅裂（嗅沟）是指（）。A .上、中鼻甲与鼻中隔之间的间隙B .下鼻甲与鼻中隔之间的间隙C .上鼻甲与鼻中隔之间的间隙D .各鼻甲与鼻中隔之间的间隙E .上鼻甲与中鼻甲之间的间隙