143.泡芙面糊的起发主要是由( )。

[主观题]泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。此题为判断题(对，错)。

[主观题]泡夫面糊的起发主要是由( )。A．面糊中鸡蛋的特性决定的B．面糊中各种原料的特性决定的C．水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D．面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

[单选题]泡夫面糊的起发主要是由（）。A .面糊中鸡蛋的特性决定的B .面糊中各种原料的特性决定的C .水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D .面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A. 完全烫熟B. 烫至八成熟C. 烫至五成熟D. 烫至九成熟

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。A．膨松性B．乳化性C．柔软性D．糊化性

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A．炝制B．焗制C．煎制D．炸制

[主观题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A．完全相同B．基本相同C．有所不同D．根本不同

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。A．数量要求B．稀度要求C．厚度要求D．质量要求

[主观题]油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。