泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A．炝制

B．焗制

C．煎制

D．炸制

[主观题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A. 完全烫熟B. 烫至八成熟C. 烫至五成熟D. 烫至九成熟

[单选题]泡芙成熟的方法有()。A．一种B．四种C．三种D．两种

[主观题]西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。

[主观题]油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。A．数量要求B．稀度要求C．厚度要求D．质量要求

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A．完全相同B．基本相同C．有所不同D．根本不同

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。A．数量要求B．稀度要求C．厚度要求D．质量要求

[主观题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。此题为判断题(对，错)。

143.泡芙面糊的起发主要是由( )。A. 面糊中鸡蛋的特性决定的B. 面糊中各种原料的特性决定的C. 的特性和烫制面团特殊工艺决定的D. 面糊中各种原料特性和