西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。A .球形B .圆形C .方形D .圆形或长条形

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A．炝制B．焗制C．煎制D．炸制

[主观题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。A . 正确B . 错误

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A .90～120℃B .130～160℃C .170～200℃D .210～240℃

[主观题]脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对，错)。

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A．牛奶B．奶油C．鱼胶D．鲜果

[单选题]泡芙成熟的方法有()。A．一种B．四种C．三种D．两种

[主观题]油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。

[单选题]七成油温一般指油温在（）度以上。A .150B .180C .210D .240