西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A．牛奶

B．奶油

C．鱼胶

D．鲜果

[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。A．相当坚硬B．及其软绵C．软绵湿度D．软硬适度

[单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。A．蛋糕B．饼干C．咖啡D．鸡尾酒

[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A．香兰素B．茴香C．桂皮D．胡椒

[主观题]西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。

[单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。A．Frozen breadB．Braided breadC．Danish pastryD．French bread

[单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。A．Frozen breadB．Braided breadC．French breadD．Danish pastry

[单选题]西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。A．100B．500C．1000D．1500

[主观题]西点师考试中“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。此题为判断题(对，错)。

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。A．干燥B．潮湿C．闷热D．真空

[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。A．抹面B．烫面C．淋面D．盖面