蛋白质食品经()

A. 适当热处理和过度热处理，使其营养价值降低

B. 过度热处理有利于蛋白质的吸收，适当热处理使其营养价值降低

C. 适当热处理有利于蛋白质的吸收，过度热处理使其营养价值降低

D. 加热均会使蛋白质变性，营养价值提高

参考答案与解析：

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蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本

[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

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    • 谷类食品含蛋白质（）%。

    [填空题] 谷类食品含蛋白质（）%。

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    • 下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的是()

    下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的是() 下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的是() A. 芹菜B. 面粉C. 稻米)D. 牛肉

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    • 下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。

    下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。A. 鸡蛋B. 大米C. 鸡肉D. 牛肉E. 大豆

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    • 大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最少的食品。

    大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最少的食品。A. 对B. 错

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    • 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。

    [单选题]某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。A . 高于能量供给B . 低于能量供给C . 与能量供给量平衡D . 高于机体需要

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    • 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量()。

    [单选题]某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量()。A.高于能量供给B.低于能量供给C.与能量供给量平衡D.高于机体需要

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    • 含有优质蛋白质的食品有()。

    [多选题]含有优质蛋白质的食品有()。A.鸡蛋B.牛奶C.稻米D.牛肉E.大豆

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    • 肉类食品蛋白质含量约为（）

    [单选题]肉类食品蛋白质含量约为（）A .10%—20%B .20%—30%C .30%—40%D .40%—50%

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    • 含有优质蛋白质的食品有（）。

    [多选题] 含有优质蛋白质的食品有（）。A . 鸡蛋B . 牛奶C . 稻米D . 牛肉E . 大豆

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