中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、( )等烘焙产品。

[填空题] 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

[判断题] 弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误

[主观题]硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

[单选题]（）适于用中筋面粉制作的点心。A . 蛋糕B . 油条C . 面包D . 泡夫

[单选题]（）适于用高筋面粉制作。A . 茄汁冬蓉包B . 银丝卷C . 叉烧包D . 面包

[单选题]中筋粉适用制作的点心()A．银丝卷B．叉烧包C．春卷皮D．萝卜丝酥饼

[单选题]中筋粉适用制作的点心（）A .银丝卷B .叉烧包C .春卷皮D .萝卜丝酥饼

[单选题]配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A . 挤出小西饼B . 魔鬼蛋糕C . 法国面包D . 天使蛋糕

[判断题] 弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误