切割混酥面坯时,动作要轻柔准确。 ( )

[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A．滚刀B．分刀C．锯刀D．刮刀

[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A .不能轻柔快速B .用力太大、过猛C .不能一次性成功D .缓慢切割

[判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A. 正确B. 错误

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A．片、条B．块、团C．块、片D．团、条

[单选题]（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A .抹刀B .片刀C .滚刀D .刮刀

[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。A．扁平B．尖锐C．锋利D．粗钝

[单选题]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。A .层次性B .吸水性C .疏水性D .松酥性

[单选题]调制混酥面坯的基本用料有（）等。A .面粉、鸡蛋、牛奶、糖B .面粉、黄油、牛奶、盐C .面粉、黄油、糖、鸡蛋D .黄油、糖、鸡蛋、牛奶

[主观题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。此题为判断题(对，错)。