二、选择题从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入 中。( )

二、选择题(每题1分,共20分)

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入 中。

( )

A. 添加剂
B. 运输和仓储经营者
C. 零售分包商
D. 卫生主管部门
E. ( d)2. 消毒方法不包括( )。
F. 加热
G. 化学药剂
辅照 d.水清洗 e熏蒸
)3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案.
引入的可能性
在产品中污染或扩散的可能性
或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是
)4. 食品安全管理体系的范围包括: .
产品或产品类别;
产品和加工;
产品、加工和场地; d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地;
)5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑,并证实如何进行管理.
最高管理者
HACCP小组成员和技术专家
HACCP组长 d) 生产部主管
( d )6. . 人员不应参加食品加工。
肝炎
细菌性痢疾
受外伤 d.以上都是
( d )7. 危害识别应基于以下方面 .
预备信息和数据;
经验;
流行病学调查和其他历史数据;
以上全是
)8. 在加工过程中消除金属危害时,加工线上的( )可以作为CCP。
磁铁
筛选机
金属探测器
以上都是
HACCP计划可不包括 .
HACCP计划所要控制的危害;
已确定危害将得到被控制的关键控制点;
关键限值;
负责执行每个监视程序的人员的培训内容;
( d )10. 审核证据包括 .
与审核准则有关的经证实的事实陈述
现场观察结果
经证实的记录 d) 以上都是
( d )11. 召回方案有效性验证的办法包括 .
模拟召回
实际召回
验证性实验 d) 以上都是
)12. 下列 种因素中不可能产生化学危害:
环境中的有机废物
兽用药品残留
诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌
)13. 食品添加剂的使用应符合 的规定.
GB2760
GB14880
B2715 d) GB14881
( d )14. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 .
高温
焚烧
深埋
以上都对
)15. 下列哪些参数是常用的关键限值 .
温度和时间
细菌数量
 c) 水活度 d) 蛋白质含量
)16. 10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于( )。
2小时
4小时
30分钟
过夜
( b)17. 洗手液的余氯浓度一般应控制在( )左右。
100ppm
50ppm
200ppm
400ppm
)18. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.
最高管理者
HACCP小组长
HACCP小组
技术质量部门
)19. 加工人员的人流应 .
就近进入   b ) 从高洁净区向低洁净区
从低洁净区向高洁净区    d) 成品出口一致
( d )20. 农药、兽药的残留是由 产生的.
加工过程
储藏
运输
初级生产

参考答案与解析：

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