六、选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )

六、选择题

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )

A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
E. 苯并芘
F. 二噁英
G. 黄曲霉毒素
亚硝胺
油温过高容易使油产生“哈喇味”
油温过高使油产生对人体有害的物质
容易使被煎炸食物的口感不好
以上说法均正确
易感染上旋毛虫病
易引起食物中毒
不易被人体消化
以上说法都正确
变红的地方不易被消化,容易引起消化不良
变红后汤圆的口感不好
变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒
以上说法均不正确
黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是( )
不再食用
用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
购买熟肉制品,要仔细查看标签
以上做法都正确
以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。( )
食品防腐剂
食品添加剂
食品防冻剂
以上均正确
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度( )
4-10℃
0-(-29℃)
0-(-10℃)
0-(-18℃)
长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( )
老年痴呆症
甲状腺肿大
肠胃疾病
癌症
食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用。 ( )
苯并芘
二噁英
黄曲霉毒素
亚硝胺
一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是 ( )
立即报告上级,并销毁可疑中毒食品
容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
明确诊断,及时组织抢救患者
下列防范食品污染采取的错误措施是( )
饮用洁净的水,把水烧开了再喝
买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶
菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食
尽量用封闭的容器装食物
生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?( )
蓝色
红色
绿色
黄色
未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?( )
食品装得太多了
食品已变质,绝对不能吃
食品发酵,但可以吃。
烹调过程中可能产生的有害物质不包括( )
油脂热聚合物
过氧化物
丙烯醛
致癌物质
还原物质
粮谷类食品的主要卫生问题不包括 ( )
农药残留
病毒污染
有毒有害物质的污染
真菌和真菌毒素污染
仓储害虫
食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 ( )
发病呈暴发性
中毒病人一般具有相似的临床表现
发病与食物有关
病人都有发热等症状
食物中毒病人对健康人不具传染性
以下鱼不能食用的是( )
河豚鱼
鲫鱼
银鱼

参考答案与解析：

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