【第2题】 苏式月饼的酥皮制作需经过多次擀开、折叠以形成层次。

[问答题] 简述苏式月饼的酥皮制作方法？

[单选题]用水油酥皮制作的品种是（）。A .岭南酥角B .叉烧酥角C .合桃酥

[单选题]“苏式月饼”其制品属于（）。A .暗酥B .明酥C .混酥D .杂酥

[单选题]经过多次税制改革，我国现已形成多税种、多层次、多环节调节的()体系。A.弹性税制B.简单税制C.复合税制D.单一税制

[单选题]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A .随意B .任意C .无规则D .有规律

[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A .蛋糕面粉B .全麦面粉C .低筋面粉D .高筋面粉

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”

[单选题]岭南酥皮一般开（）A .一个“四”B .两个“四”C .三个“四”D .四个“四”

[单选题]（）经过多次修剪滚压，可形成平整而有弹性的草坪，且能经久不衰。A . 地毯草B . 假俭草C . 钝叶草D . 野牛草

[单选题]苏式点心是指（）制作的面点A .长江流域B .江苏一带C .长江中下游江浙一带D .江苏上海一带