【判断题】肌肉内脂肪的多少直接影响肉的多汁性和嫩度,脂肪酸的组成在一定程度上决定了肉的风味

肌肉内脂肪的多少直接影响肉的多汁性和嫩度,脂肪酸的组成在一定程度上决定了肉的风味A. 正确B. 错误

[单选题]原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A .肉色B .脂肪含量

原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A. 肉色B. 脂肪含量

【判断题】脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。A. 对B. 错

2.[判断题] 火炸药的性能在一定程度上说是决定了武器的性能。()A. 对B. 错

[主观题]非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。(判断题)

[单选题]脂肪酸进行β氧化的形式是A．脂肪酸B．脂肪酰肉毒碱C．脂肪酰辅酶AD．脂肪酰ACPE．以上都不对

[填空题] 体内脂肪酸的去路有（）、（）和（）。

[填空题] 肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。

[单选题]羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。A .甲基B .乙基C .丙基D . D.丁基