单宁、花色苷等多酚物质与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀析出,这个过程贯穿于整个酿造过程,表现在()。

[判断题] 煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。A . 正确B . 错误

[单选题]麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A .蛋白质B .麦糟C .酒花D .纤维素

[填空题] 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

[单选题]麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。A . 最小量B . 无限制C . 最大量D . 部分

[单选题]下列复合物中除（）外，均是核酸与蛋白质组成的复合物（）A.核糖体B.病毒C.核酶D.端粒酶

[单选题]下列复合物中除（）外，均是核酸与蛋白质组成的复合物（）A.核糖体B.病毒C.核酶D.端粒酶

[单选题]下列复合物中除（）外，均是核酸与蛋白质组成的复合物（）A.核糖体B.病毒C.核酶D.端粒酶

[单选题]下列复合物中除（）外，均是核酸与蛋白质组成的复合物（）A.核糖体B.病毒C.核酶D.端粒酶

[单选题]下列复合物中除哪个外，均是核酸与蛋白质组成的复合物（）A .核糖体B .病毒C .端粒酶D .核酶

[填空题] 在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。