护色剂主要作用于肉制品,能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。

食品护色剂是指能与肉及肉制品中()作用,使之在食品加工、贮藏等过程中,不致(),呈现良好的色泽的物质。食品护色剂是指能与肉及肉制品中()作用,使之在食品加工、贮

食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质是()。A.()护色剂()B.()抗氧化剂(

肉制品加工中常用的护色剂有()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 维生素CD. 烟酰胺

在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂A. 亚硫酸盐B. BHAC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素

[问答题] 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。

在肉制品中常用的护色剂是？A. 红曲红B. 亚硝酸钠C. 焦糖色素D. 诱惑红

77)()能使肉类制品具有良好的感官性状,并有增强肉制品风味和抑菌的作用,是测试许添加在食品中的护色剂。 77)()能使肉类制品具有良好的感官性状,并有增强肉

亚硝酸盐作为护色剂在肉制品中所起作用有A. 发色作用B. 增味作用C. 增加营养D. 抑菌作用

[单选题]煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）A . 矿物质B . 蛋白质C . 糖类D . 维生素

[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（）A.对B.错