77)()能使肉类制品具有良好的感官性状,并有增强肉制品风味和抑菌的作用,是测试许添加在食品中的护色剂。

护色剂主要作用于肉制品,能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。A. 正确B. 错误

在肉制品中常用的护色剂是？A. 红曲红B. 亚硝酸钠C. 焦糖色素D. 诱惑红

肉制品加工中加入亚硝酸盐不起什么作用() ()-|||-A 发色-|||-B) 抑菌-|||-C 增强风味-|||-D 抗氧化

食品护色剂是指能与肉及肉制品中()作用,使之在食品加工、贮藏等过程中,不致(),呈现良好的色泽的物质。食品护色剂是指能与肉及肉制品中()作用,使之在食品加工、贮

肉制品加工中常用的护色剂有()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 维生素CD. 烟酰胺

[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。A．保证B．防止C．促进D．加快

在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂A. 亚硫酸盐B. BHAC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素

具有辅助肉制品发色作用的是()A. 谷氨酸钠B. 抗坏血酸钠C. 焦磷酸钠亚硝酸钠

亚硝酸盐作为护色剂在肉制品中所起作用有A. 发色作用B. 增味作用C. 增加营养D. 抑菌作用

以下哪种肉类制品属于发酵肉制品()A. 火腿肠B. 腊肉C. 香肠D. 萨拉米香肠