应尽量避免对含蛋白质食品进行热碱处理,这是因为在碱性条-|||-件下进行热加工,蛋白质会生成有毒物质丙二醛。-|||-A正确-|||-B错误

[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

热加工对食品中的蛋白质有利有敝,其中有利的包括()A. 破坏食品组织中酶,有利食品的品质保持B. 生成环状衍生物C. 促进蛋白质消化D. 破坏抗营养因子

[问答题] 食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？

[试题]植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()A．蛋白质含量低B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C．蛋白质含量高D．与蛋白质含量有关

[单选题]用活化生物素标记的物质包括 ( )A．蛋白质醛基B．蛋白质羧基C．蛋白质巯基D．核酸E．蛋白质氨基

[单选题]利用紫外法测定蛋白质浓度是因为蛋白质含有A．肽键B．羧基C．氨基D．组氨酸E．色氨酸

[单选题]利用紫外法测定蛋白质浓度是因为蛋白质含有A．肽键B．羧基C．氨基D．组氨酸E．色氨酸

利用紫外法测定蛋白质浓度是因为蛋白质含有（ ）A. 肽键B. 羧基C. 氨基D. 组氨酸E. 色氨酸

[单选题]蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为A.苯乙胺B.氨C.酪胺D.吲哚物质E.以上都对

[单选题]蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为（）A . 苯乙胺B . 氨C . 酪胺D . 吲哚物质E . 以上都对