冷水面醒面时加盖湿布与热水面表面刷油的目的都是为防止面坯表面结皮、干裂。（）

[判断题]冷水面醒面时加盖湿布与热水面表面刷油的目的都是为防止面坯表面结皮、干裂。（）A.对B.错

[判断题]冷水面醒面时加盖湿布与热水面表面刷油的目的都是为防止面坯表面结皮、干裂。（）A.对B.错

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。A.30℃以下B.30℃左右C.30℃以上

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。A.30℃以下B.30℃左右C.30℃以上

[填空题] 冷水面醒面时间一般为（）左右。

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A .30℃以下B .50℃左右C .70℃左右D . D.80℃以上

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水

[单选题]热水面一般是指用（）调制的面坯。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]热水面一般是指用（）调制的面坯。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]热水面一般是指用（）调制的面坯。A.冷水B.温水C.热水D.沸水