水油面是以水、油、面粉为原料，经搓擦、（）制成的。

[单选题]水油面是以水、油、面粉为原料，经搓擦、（）制成的。A.捣B.揉C.搋D.摔挞

[单选题]水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。A . 0.2：0.4：1B . 0.4：1：0.2C . 1：0.2：0.4D . 1：0.4：0.2

[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A .具有水调面的筋性和延伸性B .具有油酥面的松酥性C .既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D .有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

[判断题] 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。A . 正确B . 错误

搓制水油酥皮最好用低筋面粉搓制水油酥皮最好用低筋面粉

[单选题]面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。A .冷冻B .发酵C .反复搅打D .反复擀叠

搓制水油酥禾皮最好用低筋面粉A. 正确B. 错误

奶粉是以鲜奶为原料,经浓缩后()制成,A. 加压干燥B. 喷雾干燥C. 加温干燥D. 自然干燥

[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团

[填空题] 甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经（）。