温水面既具有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的黏性、柔软性。（）

[判断题]温水面既具有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的黏性、柔软性。（）A.对B.错

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A .使用坯更软B .更好地生成面筋网C .使面不粘手D . D.防止面干裂

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A.使面坯更软B.更好地生成面筋网C.使面不粘手D.防止面干裂

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A.使面坯更软B.更好地生成面筋网C.使面不粘手D.防止面干裂

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A.使面坯更软B.更好地生成面筋网C.使面不粘手D.防止面干裂

[填空题] 冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

[单选题]温水面团采用的热水水温是（）度A . 40B . 50C . 60D . 80

[单选题]调制温水面的水温一般以（）左面为宜。A .40℃B .60℃C .80℃D .100℃