制作奶汤时应保持汤汁（）。

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[判断题]高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（）A.对B.错

[判断题]高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（）A.对B.错

[单选题]制作（）是利用汤汁走红处理的。A .烤乳猪B .烧鹅C .香酥鸡D .卤鸡翅

[多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤

[多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错