根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。

[单选题]根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊

[单选题]根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊

[单选题]根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊

[单选题]根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊

拔丝根据原料特性有挂糊和不挂糊之别,但必须()。A. 走油B. 腌渍C. 上浆D. 爽口

[多选题] 拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。A .面粉B .鸡蛋C .泡打粉D . D.色拉油E .水

[单选题]托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A .温度B .甜度C .风味D .口感

[判断题] 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。A . 正确B . 错误

[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A．拔丝菜B．汆菜C．烩菜D．熏菜

[单选题]煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。A . 软煎B . 煎烤C . 香煎D . 软炸