A.凉透后
B.趁热
C.边蒸边
[单选题]米饭皮必须（）搓擦。A.凉透后B.趁热C.边蒸边
[单选题]米饭皮必须（）搓擦。A.凉透后B.趁热C.边蒸边
[单选题]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性，不利于成品松发D .不会生成筋性，不利于成品松发
[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错
[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错
[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错
[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。A．热水B．凉水C．温水D．油
[单选题]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）A .澄粉B .已烫熟的无味澄面C .烫熟并调好味的澄面D .调味品
[单选题]水油面是以水、油、面粉为原料，经搓擦、（）制成的。A.捣B.揉C.搋D.摔挞
[单选题]水油面是以水、油、面粉为原料，经搓擦、（）制成的。A.捣B.揉C.搋D.摔挞