[单选题]

某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。

A.维生素

B.组织分解酶

C.糖

D.蛋白质

参考答案与解析：

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某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。

[单选题]某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。A.维生素B.组织分解酶C.糖D.蛋白质

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    • 某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。

    [单选题]某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。A.维生素B.组织分解酶C.糖D.蛋白质

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

    [判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

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    • 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

    [填空题] 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

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    • 影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

    [单选题]影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A .腐烂B .虫蛀C .物理D .骨骼

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    • 空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

    [填空题] 空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

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