层酥面坯层次起不均匀的原因是（）。

[多选题]层酥面坯层次起不均匀的原因是（）。A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透

[单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。A．形状B．厚薄C．花纹D．外观

[判断题] 注浆成型坯裂的根本原因是收缩过大或收缩不均匀。A . 正确B . 错误

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

[单选题]取样间水份不均匀的原因是（）A . 叶片铺网不均匀B . 叶片内在质量有差异C . 冷却时间长D . 干燥区温度高

[问答题] 分析模压时产生压坯密度分布不均匀的原因。

[单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A . 面坯放置时间太长B . 糖浆没有晾凉C . 糖浆与油脂没有充分搅拌D . 和面时没放水

[单选题]分离剂涂布不均匀的原因是A.下半型盒有倒凹B.冲蜡时型盒在沸水中浸泡时间过长C.填塞塑料过迟D.热处理升温过快E.打磨压力过大