五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。

[单选题]制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。A .肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%B .肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%C .肥肉占50%，瘦肉占50%D .肥肉占60%，瘦肉占40%

[单选题]猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A .粉蒸B .清炖C .红焖D .制茸

[单选题]猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A . 猪瘦肉茸B . 猪肥肉茸C . 猪里脊肉茸D . 猪腿肉茸

[单选题]刀削面所用五花肉一般要切成（）。A .片B .丝C .丁D .块

[单选题]制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。A .骨头B .肥膘C .白筋D .瘦肉

[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。A．前夹肉B．五花肉C．后腿肉D．外档肉

[主观题]半浸膏片中药粉占比例一般为50%左右。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 半浸膏片中药粉占比例一般为50%左右。A . 正确B . 错误

[单选题]一、二年生草花播种用土中，腐叶土：河沙：园土比例一般为（）。A . 4：3：3B . 5：2：3C . 5：3：2D . 3：2：5

[单选题]新鲜健康肉PH为_______。A．5.7-6.2B．5.8-6.0C．5.8-6.2