菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。A .配料不可喧宾夺主，以次充好B .主料要多于辅料并形状要比辅料小C .不同原料的色泽和形状要一致D .不同原料的色泽和质地要一致

[单选题]一个鸡蛋如果从外面把它打破，放点葱，炒一盘菜就是一盘食物；从内部打破，一个小鸡成长出来，就是生命。因此，“从内部打破”是事物发展的根本途径。这启示我们促进事物的发展，需要（）A .善于分析把握事物存在和发展的条件B .坚持辩证的否定观，实现事物自我发展C .果断抓住时机，实现事物的飞跃和发展D . D.创造必要条件，促进主次矛盾相互转化

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。A.配

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。A.配

[单选题]主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。A . 8：2、7：3、7：4、4：6B . 1：9、3：7、5：5、4：6C . 9：1、8：2、7：3、6：4D . 1：9、2：8、4：6、3：7

[单选题]生产中，草鱼亲鱼的雌雄搭配比例一般采用（）。A .11B .1：2C .1：3D .1：1.5

[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A . 30%B . 45%C . 60%D . 70%

[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A.30%B.45%C.60%D.70%

[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A.30%B.45%C.60%D.70%

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。A .一般比主料小B .一般为荤素搭配C .不同色泽但形状要一致D .一般为植物性原料