制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。

[填空题] 大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。

[单选题]制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。A . 15°B . 45°C . 80°D . 90°

[单选题]卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。A . 花片B . 菱形C . 厚片D . 薄片

[判断题] 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。A . 正确B . 错误

[单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。A .通心槌B .烧卖槌C .枣核面杖D .单手杖

[单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。A.通心槌B.烧卖槌C.枣核面杖D.单手杖

[单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。A.通心槌B.烧卖槌C.枣核面杖D.单手杖

[单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。A.通心槌B.烧卖槌C.枣核面杖D.单手杖

[填空题] 擀面杖使用后将面杖擦净放置干燥环境里，避免其（）。

[单选题]擀面杖以檀木或（）的质量最好。A .枣木B .红木C .松木D .杉木