甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。

[单选题]刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。A . 2B . 3C . 5D . 10

[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A . 开壳去内脏B . 放血C . 去皮D . 去爪

[单选题]琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。A .散发香味B .恢复原样C .成海绵状D .凝固结块

[单选题]鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。A . 180B . 220C . 230D . 240

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水

[单选题]甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A．90B．80C．60D．45

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。A . 冰水B . 凉水C . 温水D . 沸水

[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。A.常温B.60度C.50度D.100度

[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。A.常温B.60度C.50度D.100度