在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。

[填空题] 罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。

天然可溶性蛋白质初提纯盐析法常用的盐是A. 硫酸铵B. 氯化钠C. 氯化钾D. 氢氧化钾E. 硫酸铝

[单选题]（）被称为肌肉可溶性蛋白质。A .肌浆蛋白B .肌球蛋白C .肌动蛋白D .肌红蛋白

[单选题]有关牛奶，正确的是( )。A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶属贫铁食品D．牛奶中含有人体需要的多种维生素E．以上都对

[单选题]用生牛奶或生蛋清解救重金属盐中毒是依据蛋白质具有（ ）A．黏性B．胶体性C．变性作用D．沉淀作用E．结合转运功能

[单选题]向氨水中加入少量下列物质，使氨水pH值增加最多的是（）。A.B.NaOH(s)C.HCl(aq)D.

[单选题]向氨水中加入少量下列物质，使氨水pH值增加最多的是()。A.B.NaOH(s)C.HCl(aq)D.

人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物,牛奶中的蛋白质含量为( )A. 20%左右B. 3%左右C. 8%左右D. 30%左右

[单选题]牛奶中的主要蛋白质是（）A . 乳蛋白B . 酪蛋白C . 肌原纤维蛋白D . 胶原蛋白

[填空题] 牛奶中的蛋白质主要为（）。