[单选题]

在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。

A .酪蛋白

B .乳蛋白

C .乳清蛋白

D .胶原蛋白

参考答案与解析：