在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

[试题]在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()A．蛋白质B．无机盐C．维生素D．脂肪E．碳水化合物

[单选题]在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A .维生素B .蛋白质C .矿物质D .脂肪

[单选题]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A .β-胡萝卜素B .维生素EC .维生素CD .钙

[单选题]在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A．维生素B．蛋白质C．矿物质D．脂肪

[试题]简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

[问答题]简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

[试题]在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A．挂糊上浆B．加醋C．加碱D．勾芡

[单选题]在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A .挂糊上浆B .加醋C .加碱D . D.勾芡

烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（ ）A. 增加搓洗次数B. 延长浸泡时间C. 用热水淘洗D. 制作捞蒸饭E. 用冷水淘洗

[单选题]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为A．维生素AB．维生素EC．维生素DD．维生素BE．维生素C