上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

[单选题]上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。A .在转台上B .在操作台上，在客人的注视下C .在餐台上，在客人的注视下D .在客人的注视下

[单选题]上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。A . 用餐巾盖住B . 当着客人的面C . 远离客人D . 用身体挡住

[单选题]采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（　　）。A.用左手从客人的右侧上菜B.用左手从客人的左侧上菜C.用右手从客人的左侧上菜D.用右手从客人

[单选题]分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A .熟练、美观B .快速、美观C .快速、均匀D .美观、均匀

[填空题] 将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

[单选题]当菜上齐后，要向客人说（）。A .是否还要点酒水饮料B .是否现在可以买单C .菜已经上齐，是否还需加菜D .是否还需来点水果

[单选题]制作菜泥的步骤（）。A.切碎末、将青菜洗净、放锅里煮沸3～5分钟、控出水分B.将青菜洗净、切碎末、放锅里煮沸3～5分钟、控出水分C.将青菜洗净、切碎末

[单选题]为客人订菜时，应该说：“（）”。A . 请问，您要什么？B . 请问，您喜欢用什么酒？C . 请问，喝什么酒？D . 请问，你吃什么菜？

[填空题] 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

[问答题] 如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？