上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。

[单选题]上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。A .口味B .温度和香味C .香味D .风味

[单选题]上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。A .在转台上B .在操作台上，在客人的注视下C .在餐台上，在客人的注视下D .在客人的注视下

[多选题] 操作台上有（）等一系列装置。A .主令控制器B .转动闸手把C .各种电表D .信号灯E .主令开关

[判断题] 司钻操作台上的各种仪表要齐全、灵敏、可靠。A . 正确B . 错误

[单选题]上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。A . 最快的B . 最慢的C . 适中的D . 稍慢的

[试题]乘车时要先让客人上车，上车时让客人从_________上，主人从___________上。

[单选题]立井底装载信号工进入操作硐室后，将操作台钥匙（）旋转，再按操作台上“自动”按钮，操作台上A . 向左B . 向右C . 向前D . 向后

[判断题] 餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。A . 正确B . 错误

[单选题]当菜上齐后，要向客人说（）。A .是否还要点酒水饮料B .是否现在可以买单C .菜已经上齐，是否还需加菜D .是否还需来点水果

[填空题] 轧钢操作台上的控制电压应是（）伏。