上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

[单选题]将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（）A . 摆菜B . 分菜C . 上菜D . 撤菜

[单选题]上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。A . 用餐巾盖住B . 当着客人的面C . 远离客人D . 用身体挡住

[问答题] 上汤菜时应注意哪些事宜？

[单选题]中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）A .瓷勺B .公用勺C .汤碗D .饭碗

[单选题]炒王不留行的关键为A．锅温B．均匀C．拌炒速度D．时间E．出锅速度

[单选题]炒王不留行的关键是（ ）。A．锅温B．时间C．拌炒速度D．均匀E．出锅速度

[单选题]升温后有声响，降温后声响减轻或（）A . 加重B . 出现C . 消失

[判断题]金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（）A.对B.错

[判断题]金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（）A.对B.错

[判断题] 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。A . 正确B . 错误