发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

[判断题] 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.A . 正确B . 错误

[单选题]菌种保存中防止细菌变异的措施包括（　　）。A.控制传代次数B.用典型菌落传代C.通过易感动物接种D.已发现变异但无易感动物接种的菌株，可以淘汰E.以上

[单选题]菌种保存中防止细菌变异的措施包括（ ）A．控制传代次数B．用典型菌落传代C．通过易感动物接种D．已发现变异但无易感动物接种的菌株，可以淘汰E．以上皆是

[单选题]菌种保存中防止细菌变异的措施包括（）A . 控制传代次数B . 用典型菌落传代C . 通过易感动物接种D . 已发现变异但无易感动物接种的菌株，可以淘汰E . 以上皆是

发酵工程与传统发酵技术的比较:发酵工程传统发酵技术不同点菌种通过微生物纯培养技术筛选或其他技术生产的优良菌种,大多是单一菌种原材料中天然存在的混合菌种发酵方式液

[问答题] 简述酱油优良菌种特点。

[问答题] 简述大规模发酵生产对菌种选择的要求

[问答题] 试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）

发酵豆制品有:A. 腐乳B. 豆浆C. 豆豉D. 豆腐干

[问答题] 叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些？